Hogyan válasszunk GN Pan

Hogyan válasszunk GN Pan

Ha a vendéglátóiparban dolgozik, valószínűleg ismeri a GN Pans-t. A GN Pan kiválasztása nagy hatással lehet a kulináris műveletekre.

Amikor azt mondjuk, hogy GN Pan, akkor a Gastronorm Pan-ra utalunk, ami egy tartály, amelynek külső mérete a gasztronorm szabványban mérhető. A „GN”-t a „GastroNorm”-tól kapjuk, tehát van  GN Pan. Érdemes megjegyezni, hogy ezt a fajta edényt számos más néven is ismerik a használatára utalva, például Steam Table Pan (gőzasztaloknál vagy melegétel-csarnokokban használják) és Food Pan (különféle étkeztetésben való használatra) alkalmazható).

A GN serpenyők általában a szabványos gasztronorm méreteket követik, és többfunkciós serpenyők az ételek főzésére, tárolására és felszolgálására. Használhatók gőzasztalokban, dörzsölő edényekben, de akár vitrineken is, vagy hűtőszekrénybe helyezhetők.

Az alábbiakban felsoroljuk azokat a fő szempontokat, amelyeket figyelembe kell venni, amikor döntést kell hoznia a GN Pan megvásárlásakor.

Először is meg kell határoznia a szükséges GN Pan méretét és mennyiségét. Ez valóban az Ön használatától és céljától függ. Figyelembe kell vennie a jellemzően kezelt élelmiszer mennyiségét és a konyhában lévő helyet. A követelmények nagyon eltérőek lehetnek az otthoni (háztartási konyha) és az éttermi (kereskedelmi konyhák) felhasználók számára.

Az alábbiakban a GN Pan mérettáblázata látható:

GN Pan 1/1 – 530 x 325 mm (teljes GN)

GN Pan 2/1 – 650 x 530 mm (Dupla GN)

GN serpenyő 2/4 – 530 x 162 mm (kétnegyedes GN)

GN Pan 2/3 – 354 x 325 mm (kétharmad GN)

GN Pan 1/2 – 325 x 265 mm (Fél GN)

GN Pan 1/3 – 325 x 176 mm (egyharmada GN)

GN serpenyő 1/4 – 265 x 162 mm (negyed GN)

GN Pan 1/6 – 176 x 162 mm (hatodik GN)

GN Pan 1/9 – 108 x 176 mm (kilencedik GN)

A fenti táblázat képet ad a gasztronorm méretekről. Másrészt a szükséges GN serpenyők számának meghatározásához figyelembe kell vennie a serpenyők térfogatát is, amely az edények mélységétől függ. Néhányan különböző méreteket és mélységeket keverhetnek össze, és még az is előfordulhat, hogy fontolóra kell venniük a GN serpenyőfedelet hornyolt levágással az üstökhöz vagy a spatulához.

Erős jellegének köszönhetően a sütőben történő sütéstől a hűtésig széles hőmérséklet-tartományban használható. Ez is tartós. A multitasking is az egyik érdeme. Ugyanazt a rozsdamentes acél GN tartályt használhatja az ételkészítéstől, főzéstől, sőt az ételek bemutatásától és felszolgálásától is. Ezzel időt takarít meg az edények cseréjéhez és tisztításához.

A rozsdamentes acél GN serpenyő kiválasztásakor az egyik lényeges szempont az edény rozsdamentes acél típusa. Különböző típusú rozsdamentes acélok léteznek, amelyek eltérő rozsda- és korrózióállósági szintet képviselnek. Íme néhány GN serpenyőben használt rozsdamentes acél típus:

18/8 Rozsdamentes acél: Ez a fajta rozsdamentes acél, más néven 304 rozsdamentes acél, az egyik legszélesebb körben használt minőség az élelmiszeriparban. 18% krómot és 8% nikkelt tartalmaz, kiváló korrózió-, foltosodás- és oxidációállóságot kínálva. A 18/8-as rozsdamentes acélból készült GN serpenyők rendkívül tartósak, könnyen tisztíthatók, és gyakori használat mellett is megőrzik megjelenésüket.

201 Rozsdamentes acél: Ez a fajta rozsdamentes acél kevesebb nikkelt és krómot tartalmaz, mint a 18/8-as rozsdamentes acél. Jóllehet jól ellenáll a korróziónak, és megőrzi szilárdságát magas hőmérsékleten is, idővel hajlamosabb lehet a foltosodásra és elszíneződésre. A 201-es rozsdamentes acélból készült GN serpenyők költséghatékonyak, és alkalmasak a szokásos ételkészítési és tárolási igényekre. Előfordulhat azonban, hogy nem olyan tartósak és esztétikusak, mint a magasabb minőségű rozsdamentes acélból készült serpenyők.

Erős anyag, magas olvadásponttal. Átlátszósága miatt jó választás élelmiszerek tárolására, hiszen jól látható, mi van benne. Mikrohullámú sütőben is használható, de nem használható nyílt lángon történő sütéshez vagy sütőben.

Kerámiaszerű anyag, és nem olyan erős, mint a rozsdamentes acél és a polikarbonát. Nem jó hővezetésre. Ezért nem alkalmas főzéshez vagy sütőben való használatra. A melamin GN tárolóedények általában hűtésre, élelmiszer tárolására és büfé-beállításra szolgálnak.

Összefoglalva, a méretek és az anyagok a felhasználás céljával és az élelmiszer típusával összefüggésben a fő kritériumok a GN Pan kiválasztásakor.

Ha nem tudja, hogyan döntsön, szaktanácsért forduljon a közeli vendéglátó-szolgáltatókhoz.

A Sunnex professzionális felhasználású GN Pans öltönyöket szállít. Ha felkeltette érdeklődését Gastronorm serpenyőink, kérjük, tekintse meg prospektusunkat.