Hogyan készítsünk büfét?

A klasszikus svédasztalos felépítés az ételek sorrendjén alapul: A legelején tányérok, evőeszközök, szalvéták és kenyér. Ezután salátákat és előételeket mutatnak be. Ha leveseket is kínálnak, leveses tányérok vagy levesestálak, kanalak és maguk a levesek következnek. Ezután kerül a főételek elhelyezése. A desszertek a végén következnek. Ügyeljen arra, hogy elég nagy legyen a távolság a meleg és a hideg ételek között – ez megakadályozza, hogy a hideg desszert felmelegedjen. Ezenkívül az intenzív illatú főételeket inkább előrébb kell helyezni. A területek vagy az egyes edények megjelölésére vitrineket, táblákat vagy kis táblákat kell használni. Így vendégei pontosan tudják, milyen ételeket kínálnak.

A büfék nem csak vendéglátó rendezvények lebonyolítására alkalmasak! A svédasztalok a hétköznapi gasztronómiában is többféleképpen használhatók. Sokféle büfétípus létezik, amelyek jól integrálhatók - koncepciótól függően - és örvendetes változást jelenthetnek. A büfé létszámtól függően gyorsabban szolgálja ki a vendégeket, mint egy hagyományos szolgáltatás – ráadásul általában kevesebb személyzetre van szükség.

Természetesen a büfé nem fér bele minden koncepcióba. Sok vendég értékeli a személyes kiszolgálást, amikor egy étterembe látogat. Mindazonáltal érdemes lehet a salátákat vagy desszerteket svédasztalos formában bemutatni: így a vendég teljes mértékben saját ízlése szerint választhatja ki az ételeit. Nagyobb rendezvények, például zárt társaságok vagy témaestek esetén is megfelelő a büfé.